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當季食補註意啥 宜吃辛甘少吃酸

21-03-08 10:21 來源:北京日報 編輯:楊夢園

  張旭

  大地回春,萬物復甦,人體陽氣也隨之充盈。本着“人與天地相應”的宗旨,在飲食上應該順應氣候,因時食養。

  春天氣温開始上升,可進食一些有助於陽氣升發的食物。以五味而言,辛甘發散為陽,葱、姜、蒜、韭菜、香菜等辛味食物有助陽升發、温中散寒的作用。只是春為少陽之時,只宜助陽,不可過食大温大熱之品,如羊肉、花椒、辣椒等,否則易生熱助火,導致口舌生瘡、大便祕結等症狀。

  孫思邈在《備急千金要方》中有“春日宜省酸增甘,以養脾氣”之説。酸味入肝,有助肝木更旺,容易克伐脾土,從而影響脾胃的消化吸收功能。因此,春季應少食酸味食物,適量進食米粥、山藥、花生、大棗等性味甘温的食物。

  “春吃芽、夏吃瓜、秋吃果,冬吃根。”我國自古就有春日食春芽的習俗,有助於疏肝養氣。其中,香椿是春季特有的“野菜”,口感鮮嫩、香味濃郁,富含維生素C、胡蘿蔔素等營養素,這個季節的餐桌上不能少了它。

  我給大家推薦兩個適合春季的食療方。

  椿菜拌豆腐(出自《調鼎集》)

  將100g香椿芽洗淨,用沸水焯過、切碎,200g豆腐切丁,再加入食鹽、醬油、香油等調味品拌勻。此方的功效是祛風解毒、健胃理氣,但氣虛汗多者慎服。

  韭餅(出自《遵生八箋》)

  將50g豬肉切成小丁,入油鍋炒至半熟,100g韭菜洗淨,切段。二者混合後加入植物油、醬油、食鹽拌勻。麪粉加清水和好,分成若干小塊,擀薄餅,夾餡,入烤箱或鍋中烤熟即可。此方的功效是助陽氣、暖腰膝,注意胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、發熱及瘡瘍者慎食韭菜。(作者:北京中醫醫院營養科醫師)

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